Valori Nutrizionali del Parmigiano Reggiano

E’ grazie al lungo e preciso processo di stagionatura che il formaggio si trasforma continuamente ed acquista i sapori e gli aromi che lo rendono unico al mondo.

Gli enzimi, liberati dai batteri lattici, scompongono parzialmente le proteine (presenti per il 33%) in molecole più piccole, fino alla molecola base che è l’ aminoacido libero.

Il 23% del materiale proteico è infatti presente sotto forma di aminoacidi liberi, grazie alla predigestione operata dall’ attività enzimatica dei batteri. 
Inoltre gli acidi grassi che compongono la parte lipidica sono in buona parte costituiti da acidi grassi a corta catena, anch’ essi più facilmente assorbiti e così in grado di fornire energia rapidamente.

Tutto questo rende il Parmigiano-Reggiano un alimento altamente digeribile. Non solo energia, il Parmigiano-Reggiano è anche ricco di calcio, fosforo, oligoelementi e vitamine.

Infine una notazione di grande ed attuale importanza: il contenuto in colesterolo del Parmigiano-Reggiano è fra i più bassi in assoluto fra tutti i formaggi.

 

COMPOSIZIONE MEDIA PER 100 gr DI FORMAGGIO

Acqua

g

30,8

Proteine

g

33,0

Grasso

g

28,4

Cloruro di sodio

g

1,39

Acido lattico

g

1,6

 

Valore energetico

Kcal

392

Kjoule

1633

 

Calcio

mg

1160

Fosforo

mg

680

Sodio

mg

551

Potassio

mg

100

Magnesio

mg

43

Zinco

mg

4

Vitamina A

µg

270

Vitamina B1

µg

34

Vitamina B2

µg

370

Vitamina B6

µg

110

Vitamina B12

µg

4,2

Vitamina PP

µg

55

Acido Pantotenico

µg

320

Colina

mg

40

Biotina

µg

23

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